Traiteur engagé | Marseille
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Nos engagements de traiteur bio à Marseille
Quand de jeunes paysagistes passionnés de botanique décident de se lancer dans une aventure originale de ferme urbaine, la dimension écologique s’impose comme une évidence. Terre de Mars est devenu en quelques années un authentique paysan-traiteur qui souhaite établir un lien fort entre les plaisirs culinaires, une agriculture source de biodiversité et de petits producteurs locaux. Tous les plats de notre service de traiteur bio à Marseille sont faits maison avec une grande majorité d’ingrédients biologiques produits dans les Bouches-du-Rhône.
Produits bio et locaux
Nos principaux partenaires
& fournisseurs
Nous aimerions produire notre pain, pêcher des rougets et élever nos propres animaux… Mais nous préférons nous concentrer sur ce que nous savons faire le mieux, cultiver et proposer à nos clients une cuisine naturelle et créative. Et nous prenons beaucoup de plaisir à entretenir d’étroites relations avec différents partenaires dont nous admirons le travail. Nous privilégions les acteurs de la région marseillaise, voire du quart sud-est de la France lorsque cela s’impose, qui partagent notre volonté de favoriser les échanges locaux et de perpétuer les savoir-faire artisanaux.
Le goût des bonnes choses
Boulangerie Les Mains Libres
Tous les pains de cette boulangerie artisanale située dans le 5e arrondissement sont confectionnés avec du levain naturel. Son équipe de passionnés utilise des farines AB moulues sur meule de pierre par le moulin Saint Joseph à Grans.
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Epice Scop
C’est notre épicerie à nous. Nous apprécions l’engagement éco-responsable de cette société coopérative basée à Marseille (13015) qui distribue des produits d’épicerie et des boissons bio.
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Nos confrères maraîchers
L’union fait la force. Etant donné que nous ne pouvons pas tout produire en quantité suffisante douze mois par an, pour nos paniers bio et notre activité de traiteur bio à Marseille, nous travaillons main dans la main avec des maraîchers locaux, certifiés AB, qui adhèrent à notre vision de l’agriculture.
L’art de la fromagerie
Située au 20 rue Saint-Michel dans le 6e arrondissement de Marseille, L’art de la fromagerie est une véritable institution qui propose depuis 1952 une sélection rigoureuse des meilleurs fromages au lait cru de nos régions.
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Volailles de Cure Bourse
Ce magasin de volailles marseillais (13006) est avant tout un producteur qui aime son travail et qui offre aux poules des conditions d’élevage exceptionnelles. Son élevage se trouve à Cavaillon.
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Les herbes folles
Cette boutique qui se trouve au 227 boulevard de la Libération (13004) existe depuis plus de cent ans. Aujourd’hui, deux créatrices passionnées y proposent de superbes compositions qui donnent la priorité aux fleurs locales et de saison. Idéal pour apporter une touche nature et authentique à la décoration de nos buffets.
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Le laboratoire
Notre activité de traiteur bio à Marseille s’appuie sur un laboratoire de 75m² implanté sur le site même du Mas des Gorguettes où nous cueillons nos fruits et récoltons nos légumes. Conçu et réalisé par des professionnels du métier, il respecte les réglementations sanitaires en vigueur et la santé des personnes y travaillant. Nous bénéficions ainsi de conditions idéales pour préparer tous types de prestation de traiteur : plateaux repas pour entreprises, repas de baptême et cocktail de mariage…
Un espace de travail moderne et performant
Opération recyclage
En tant que traiteur bio à Marseille, nous nous devons d’avoir une démarche globale de gestion des déchets. Nous utilisons exclusivement de la vaisselle recyclable et biodégradable. Elle est fabriquée à partir d’amidon de maïs, de feuilles de palmier, de bouleau, de bambou ou encore de fibre de canne à sucre. Le recyclage est effectué sur notre station de compostage qui fait partie intégrante de notre exploitation maraîchère au Mas des Gorguettes. Le compost est ensuite épandu dans nos champs et il participera au bon développement de nos cultures.
L'assiette nourrit la graine
Engagement environnemental
Aborder la question de l’hygiène des cuisines et des espaces de restauration dans une dimension écologique, c’est envisager de limiter les conséquences environnementales et sanitaires de l’emploi des produits de traitement. Pour ce faire nous utilisons des produits d’hygiène justifiant des labels suivants, reconnus au niveau Européen : ECOCERT, ECOLABEL, NORDIC Environnemental LABEL, VINCOTTE, NF Environnement, NATURE ET PROGRES. Ces labels sont garants d’une conception et d’une commercialisation de produits répondant à des critères précis sur l’environnement et la santé de l’Homme au travail.
Des éco-produits pour nettoyer sans polluer
La démarche HACCP
C’est avant tout une méthode de travail qui vise à identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs concernant la sécurité sanitaire des aliments. Certains points clefs sont appliqués et vérifiés systématiquement, par exemple :
- la prévention de la multiplication microbienne pour les préparations froides
- les procédures autocontrôles pour la cuisson des aliments
- la maîtrise du couple temps/température des cuissons
- la maîtrise du refroidissement rapide (via cellule de refroidissement)
- le respect du délai de conditionnement sur les chaînes de froid,
- la limitation de la durée de passage d'un produit dans les plages de température favorable à la multiplication microbienne pour les refroidissements rapides et la remise en température des plats
- le respect du délai de mise en œuvre (transport inclut) des produits sur les sites de prestation.
Le goût du travail bien fait
Nos prestations
Aire d'influence
Nous nous déplaçons dans les Bouches-du-Rhône pour tous vos repas d'entreprise et vos réceptions privées dans un rayon d'environ 100 km autour de Marseille. Nous intervenons également sur demande en région PACA en fonction de l'ampleur de l'événement.
Nous nous déplaçons dans les Bouches-du-Rhône pour tous vos repas d'entreprise et vos réceptions privées dans un rayon d'environ 100 km autour de Marseille. Nous intervenons également sur demande en région PACA en fonction de l'ampleur de l'événement.
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